Episode 50 Repurposing Stale Bread (2023)

I denne episoden deler Kathy tre forskjellige oppskrifter for gjenbruk av gammelt brød. Ikke mer å kaste bort daggammelt brød!

Spill av episoden

Oppskrifter

Oppskrifter nevnt i denne podcasten:

• Brødsmuler
• Tørkede brødterninger
• Hjemmelagde krutonger

I denne episoden lærer du:

• Måter å bruke gammelt brød før det blir dårlig
• Tre oppskrifter for bruk av gammelt brød

Hvor kan du lytte til podcasten

Hør denne episoden påiTunes,Spotify,Amazon Podcast, eller din favoritt podcastspiller. Eller rull ned for å lese hele transkripsjonen.

Hvis du elsker denne podcasten, vil jeg gjerne høre om den! Legg igjen en kommentar nedenfor og hopp over og legg igjen en kommentar på Instagram @preservingthepantry!

Avskrift

Hei alle sammen og velkommen tilbake til Preserving the Pantry. I dag snakker vi om å gjenbruke gammelt brød. Gutt som ikke er en superspennende tittel, er det? Jeg prøvde å tenke på noe lurt, men når det virkelig kommer til stykket, er dette hva vi snakker om når brød begynner å bli gammelt og det ikke er bra for smørbrød eller bare å spise lenger og du ikke vil kaste det ut , hva gjør du med den?

Jeg har tre gode løsninger for hva du kan gjøre med det bedervede brødet ditt. Den første er å lage hjemmelagde brødsmuler. Neste er å lage hjemmelagde krutonger, og den siste er å lage hjemmelagde brødterninger som du vil bruke i en farse eller dressing. Så alle tre av disse, i hovedsak det vi skal gjøre er å tørke brødet og deretter gjenbruke det til noe annet.

Så la oss snakke om dem. Jeg liker å lage mye av mitt eget brød, og jeg har allerede snakket tilbakeepisode 25,ca når jeg lager et parti brød vil jeg ofte skjære det opp og deretter fryse et par brød og bruke de andre brødene ferske og så trekke brød ut av fryseren når jeg trenger dem. Nå er det bare mannen min og jeg hjemme og vi går ikke gjennom brød så fort.

Jeg har lekt litt med surdeigsbrød, og selv om jeg lager noen mindre brød, klarer vi rett og slett ikke å holde tritt med all den surdeigen. Så i stedet for å kaste det eller gi kyllingene det, liker jeg å gjenbruke det brødet så mye som mulig. Så la oss snakke om de tre forskjellige tingene.

La oss starte først med de hjemmelagde brødterningene. Jeg pleier å gjøre dette rundt Thanksgiving eller juletider når vi skal lage stuffing til Tyrkia vår, og jeg liker å lage mine egne brødterninger. Du kan bruke hjemmelaget brød. Men du kan også bruke butikkbrød til dette. Så uansett hva som fungerer, trenger du ikke bare ha din egen hjemmelaget.

Og det jeg gjør med dette er at jeg tar det og vil ha det litt foreldet. Hvis du bruker superferskt brød, har det en tendens til å bli komprimert eller moset når du skjærer det opp, og det er det, det er bare ikke så godt. Så du vil ha den litt foreldet. Så når du skjærer dem, det brødet i terninger, holder det formen.

Det første du gjør er å ta brødet og skjære dem i omtrent 1-tommers terninger. Hvis du ikke foretrekker skorpen på brødet ditt, kan du skjære det av først, men ellers lar jeg det stå på. Så du skjærer alt brødet i terninger og jeg legger det i en stor, stor stekepanne. Jeg satte den inn i en ovn med veldig lav temperatur.

Jeg liker å lage mat, ikke koke det. Jeg liker å tørke den i en ovn med veldig lav temperatur. Så til dette bruker jeg ca 200 grader Fahrenheit ovn. Jeg legger brødterningene der i den stekepannen. Og vanligvis, når jeg gjør dette, har jeg et veldig tykt lag, som åh, sannsynligvis tre eller fire brødsmuler høye, fordi jeg liker å gjøre en stor mengde av dette når jeg lager fyllingen min.

Så hvert 30. til 45. minutt kommer jeg inn der og roterer de brødsmulene. Jeg bruker faktisk bare hendene mine. Jeg går inn og flytter alt rundt slik at bitene i midten har en mulighet til å komme ut og de blir tørre. Du leter etter en veldig tørket brødsmule eller brødterning, men du vil ikke ha dem ristet her, bare tørket.

Risting gir bare en litt annen smak, og det er ikke det jeg ser etter når jeg lager stuffingen min. Dette kan ta alt fra to til fire timer, noe som virker som lang tid, men hvis du gjør andre ting, fortsetter du bare å stille inn tidtakeren for hvert 30. til 45. minutt, og du fortsetter å komme tilbake, rotere dem rundt og sjekke til se om de er helt tørre.

Den faktiske tørketiden varierer, avhengig av mange forskjellige ting. Først er hvor gammelt eller tørt brødet ditt er, til å begynne med. For det andre, hva er luftfuktigheten i huset ditt eller i området der du er? Og den tredje er hvor mange brødterninger du egentlig tørker? Så du må bare være fleksibel med den tiden, og du vil bare holde et øye med den.

Greit, så den neste jeg vil snakke om er å lage hjemmelagde brødsmuler. Dette ligner veldig på brødterningene. Vi starter på samme måte, skjærer dem i omtrent 1-tommers kvadratiske terninger, og så legger jeg terningene i kjøkkenmaskinen min og pulserer dem. Igjen, du vil ikke ha ferske brødterninger, for hvis de er virkelig ferske, blir de nesten mos i den foodprosessoren, og det vil vi ikke ha.

Vi vil ha litt smuler. Jeg har brukt surdeigsbrødet mitt til dette, og til dette liker jeg at skorpen blir liggende på brødterningene, men jeg pleier å flytte det nederste laget av skorpen fordi jeg baker surdeigsbrødet mitt i en veldig kraftig nederlandsk ovnsform. og en høytemperaturovn, og den blir nesten litt tykk på bunnen av brødet mitt.

Jeg liker å fjerne det fordi akkurat som en annen konsistens enn resten, kan du bestemme hva som fungerer for deg. Dette handler om hvordan du liker ting. Når jeg har pulset dem og de er ganske grove smuler, på en måte som ligner på en Panko-brødsmule, legger jeg dem ut på en bakeplate og prøver å legge dem slik at det bare er et veldig tynt lag av dem der, og Jeg sprer dem utover slik at de blir fine og jevne.

Jeg setter dem i en ovn på 300 grader Fahrenheit, og jeg kommer inn og bare rører dem eller roterer dem rundt hvert 10. minutt. Dette vil ta en. Omtrent 20, 25, 30 minutter. Igjen, avhengig av hvor tørt brødet ditt er, for å begynne med fuktigheten i huset ditt i ditt område, og hvor mange brødsmuler du legger i der.

Og så når de er ferdige, tar jeg dem ut av ovnen. Jeg lar dem avkjøle Chuck igjen, forsikre meg om at de er helt tørre, og så legger jeg dem i en lufttett beholder. Jeg nevnte at dette er våre ganske grove brødsmuler. Hvis du vil ha en finere brødsmule, når de er helt tørket og avkjølt, kan du legge dem tilbake i foodprosessoren og pulsere dem igjen, og du får en finere brødsmule.

Du kan oppbevare disse brødsmulene i fryseren eller i pantryet ditt. Jeg ville brukt dem opp innen en til to uker. I fryseren kommer de til å være gode der i månedsvis.

Greit, den siste brødtypen jeg skal snakke om å gjenbruke er krutonger. Og hvem elsker ikke en krutong? Til disse krutongene lager jeg gjerne en hvitløkssmørkrutonger.

Jeg begynner på nytt med terningbrødet mitt, omtrent en-tommers terninger. Du kan gjøre dem litt mindre hvis du foretrekker krutongene dine litt mindre, og jeg legger dem på en stor stekepanne og setter dem i en ovn på 350 grader Fahrenheit. Og jeg slipper de inn, blir der inne, og til de er fine og tørre, tar det omtrent, å, jeg vet ikke, 10 til 20 minutter, og jeg kommer til å lagre dem hvert 10. minutt eller så. til de er helt tørre.

Mens det skjer setter jeg en kopp smør. Altså to smørpinner i en kjele med fem fedd hvitløk som finhakkes. Du kan legge til mer hvitløk her også hvis du vil ha den veldig fin og hvitløk, gå for det. Og så legger jeg to spiseskjeer fersk persille som er hakket. Har du ikke fersk persille kan du bruke tørket.

Du kan også bruke andre urter om du foretrekker det. Du kan bruke som tørket italiensk krydder. Du kan bare bruke oregano. Hvis du vil, kan du bare blande dette og leke med det slik du vil. Jeg smelter det smøret og varmer det opp til du begynner å lukte den hvitløken, så du lar bare alt smelte og bli godt og velduftende.

Og så skrur jeg av varmen når brødet mitt er helt tørt. Jeg heller den smørblandingen over de tørkede brødterningene, og så lufter jeg den på en måte slik at smøret blir over, slik at alt er pent dekket og har smør, hvitløk og persille på. Så tilsetter jeg litt salt og pepper.

Og så satte jeg den tilbake i ovnen i cirka fem minutter. Det kommer bare til å skåle opp. Da er vi på jakt etter fine ristede brødsmuler her. I motsetning til brødterningene som vi brukte til fylling her, vil vi at de skal være litt toasty for å gi litt smak. Ta dem ut av ovnen når de er fine og ristede.

Den beste måten å teste dette på er bare å smake på dem, så du må kanskje lage litt ekstra bare slik at du har nok når du er ferdig, fordi det er veldig vanskelig å motstå når du først begynner å smake på dem. Ta de ut av ovnen og la dem avkjøles helt og oppbevar dem i en lufttett beholder. Igjen, bruk dem innen en til to uker, og så kan du lage en ny batch når du er klar.

Det er det. Det er tre gode måter å gjenbruke gammelt brød, spesielt hvis du lager ditt eget hjemmelagde brød. Men dette kan også være ditt butikkkjøpte brød. Ikke begrens deg selv. Dette er en flott ting. Bare gå inn og prøv det og se hva du kan lage. Jeg håper dette fungerer for deg. Vi sees i pantryet neste uke.

Ha det.

Takk for at du lyttet, og sørg for å stille inn igjen neste uke for flere episoder av Preserving the Pantry.